| 产品特性：乳化剂 | 是否进口：否 | 产地：中国 |
| 食品添加剂生产许可证号：SC20137110200868 | 产品名称：大豆分离蛋白 | 货号：大豆分离蛋白 |
| 保质期：24个月 | 品牌：山松生物 | 型号：大豆分离蛋白 |
中文名称:大豆分离蛋白
大豆分离蛋白性状为黄色粉末，蛋白质含量90%，具有凝胶性、乳化性、保油性、持水性等功能性质，应用于肉灌制品，如西式火腿肠、火腿、红肠、烤肠等，
大豆分离蛋白的特征：
1.乳化性：大豆分离蛋白是表面活*剂，它既能降低水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面张力。
2.水合性：大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架含有很多极性基，所以具有吸水性、保水性和膨胀性。分离蛋白在加工时还有保持水份的作用，水分保持能力为14g水/g蛋白质。
3.吸油性：分离蛋白加入肉制品中，能形成乳状液和凝胶基质，防*脂肪向表面移动。
4.凝胶性：它使分离蛋白具有粘度、可塑性和弹性既可做水的载体，也可做风味剂、糖及其它配合物的载体。
5.发泡性：大豆蛋白中，分离蛋白的发泡性好。利用大豆蛋白质的发泡性，可以赋予食品以疏松的结构和口感。
6.结膜性：当肉切碎后，用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面，形成薄膜，易于干燥，可以防*气味散失。
大豆分离蛋白的应用：
1.碎肉制品
碎肉制品属于大众普通肉制品，采用搅拌方式加入SPI。
2.块肉制品
块肉制品是指整块或大块肉制品。一般用量为：鸡块7.5%，波罗纳肠1.8%，组合火腿2.85%。
3.乳化类肉制品
乳化类肉制品指的是肉糜香肠、火腿、咸牛肉等。一般鱼松肉7.00%，猪肉香肠5.00%，SPI：水：脂肪为1：5：5。
